牛のランク「A」ってどういう意味?

こんにちは!
牛処 勇里庵です。

当店はご存知の通り、A5ランク常陸牛をご用意しておりますが、
そもそもこのランク、「A」とは
どういった意味なのでしょうか。

この「A」とは「歩留まり等級」というものを指します。
A~Cまであり、
もちろんAが一番良いランク。

「枝肉」という、生体から骨や内臓などを取り去った
お肉を指す言葉があります。
この時に生体からとれる枝肉の割合が多いほど
等級が高くなるんです。
つまり同じ体重の牛でも、たくさんお肉が取れるほうが
いいお肉というわけなんです。

ついでにですが、「5」というランクは
「肉質等級」のことを指します。
これはお肉や脂肪の質を総合的に判定し
5~1までランク付けをしたものなんです。

つまり当店の常陸牛「A5」ランクは
どちらにおいても優れたお肉と認められたものなんです!

当店自慢のA5常陸牛、
ぜひお召し上がりください!

勇里庵 ~YURIAN~
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13176195/