シャトーブリアンとは?

こんにちは!
牛処 勇里庵です。

牛肉の数ある部位の中でも、
おいしさ、人気、希少度が特にトップクラスなのが
「シャトーブリアン」。

幻の部位、とまで呼ばれています。

このシャトーブリアン、他の部位と
実際にはどう違うのでしょうか。

部位としてはフィレ(大腰筋)のあたり、
そのフィレの中のさらに肉質のよい中心部、
厳選された極わずかな一部分のみがシャトーブリアンと言われます。

また、そのおいしさの秘密ですが、
もともと牛肉は運動量の多い部位ほど
脂肪が無く筋肉質になります。

対してシャトーブリアンは部位の中でも
最も運動量の少ない部位。
さらには運動量が少ない=脂肪が多いと思われがちですが、
シャトーブリアンは脂肪がそれほど含まれておらず、
絶妙な加減の肉質になっているんです。

当店でもご用意していますが
もちろん数量限定。
まさに絶品の一品。機会がありましたらぜひお召し上がりください!

勇里庵 ~YURIAN~
https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13176195/