月別アーカイブ: 2015年10月

信玄鶏ってどんな鶏?

皆さま お世話になっております。
牛処 勇里庵~YURIAN~です。

当店では、牛肉だけでなく鶏肉にもこだわり、
信玄鶏というものをご提供してます♪

信玄鶏という名前、お聞きになられたことはありますか?^0^

信玄鶏は、ヒナから出荷まですべての飼料の添加物を排除して、
独自の飼料研究と、鶏の生理を知り尽くした飼養技術の開発により、
健康で安心な環境で育てられた鶏です。

低脂肪で低コレステロールな上に歯ごたえと旨みも十分、
鶏臭さも無くなっているのです。

富士山や南アルプス連峰の大自然の恵みを受けながら、
ストレスフリーな環境で健やかに育っているので、
その美味しさにも納得です!

鶏肉にも牛肉のようにブランドが沢山ありますので、
同じように食べるのなら
ブランドの鶏肉を食べ比べるのも楽しいですね!

信玄鶏を食べたことのない方は、
是非、当店でお召し上がりくださいね♪

牛処 勇里庵~YURIAN~
yurian

牛にも旬がある!?

皆さま お世話になっております。
牛処 勇里庵~YURIAN~です。

野菜や魚にもあるように、
牛にも旬があること、ご存知でしたか?

では、その旬はいつなのでしょうか?
実は冬だと言われています。

夏には牛も暑くてバテてしまうのです。
そのため食欲が落ちて太りにくくなります。

でも冬になれば牛に霜が降るのです。
夏は青い草を食べるのですが、
冬はふかした干しわらに塩や黒砂糖を振ったものや穀類、
そして水を飲むことが多いため、牛の肉の味はとても濃くなるのです。

まさにこれからが旬なんです!
寒い冬はすぐそこ!

旬のお肉が食べたいなーと思った方は
是非、勇里庵へお越しくださいませ♪

牛処 勇里庵~YURIAN~
yurian

当店自慢の常陸牛!

皆さま お世話になっております。
牛処 勇里庵~YURIAN~です。

当店では常陸牛と呼ばれる牛の肉をご提供しています。
常陸牛(ひたちぎゅう)と読みます♪

常陸牛は、茨城県の指定された生産者が飼育した黒毛和種の牛です。

そして日本食肉格付協会において、
A4またはB4以上に格付けされた牛なのです。

常陸牛は、但馬牛を素牛とする肉専用種の牛です。

生産者が厳選した子牛を、緑豊かな自然の中で、
20~25ヶ月間、生後月齢30ヶ月から35ヶ月もの間飼育しています。

きめ細かい肉質で、締まりのある脂肪が特徴です。
そして良質な風味と独自の甘みがあるというのも、人気の秘密です。

まだお召し上りいただいたことがない方は、
ぜひ、当店でご賞味下さいませ!

牛処 勇里庵~YURIAN~
yurian

焼肉×ウーロン茶はいかがですか?

皆さま お世話になっております。
牛処 勇里庵~YURIAN~です。

日本ではもうお馴染みになったウーロン茶ですが、
実は緑茶と同じツバキ科のチャノキを原料として作られているものなのです。

緑茶は、茶葉を発酵させずに乾燥させたもので、
ウーロン茶は発酵を中程度にとどめたものです。

更に言うと紅茶は茶葉を完全に発酵させたものですから、
ウーロン茶は紅茶と緑茶の中間的なお茶だと言えるでしょう。

焼肉と一緒に飲むと良いとされているのは、
緑茶よりも発酵させていることが理由で、
タンニンが少なくて胃に優しいからでもあります。

そしてウーロン茶には、カフェイン、カテキン、テアニン、
ポリフェール、タンニンなどの成分が含まれていますので、
利尿作用、肥満防止、ガン予防、高血圧予防など多くの効能があるのも魅力的ですね。

「焼肉にはビール!」という方も
たまにはウーロン茶を飲んで、
健康に気を遣ってみるのもいいかも知れません(^^)/

牛処 勇里庵~YURIAN~
yurian

油と肉汁の違いって?

皆さま お世話になっております。
牛処 勇里庵~YURIAN~です。

 

皆さまは焼肉を食べていて、
油と肉汁はどう違うのかな?と思ったことはありませんか?

生肉は保水性が高いので、加熱すると水分がしみ出てきます。
そして、その水分と一緒に旨み成分やエキス、脂肪も出てきます。
それらを称して肉汁と言うのです。

肉の旨み成分のほとんどが、この肉汁にあると言われているので、
焼きすぎると旨味がほとんど出てしまいます。

なので焼きすぎにはご注意です(^^)!

塩をふることにより、
旨味成分が出ていきにくいということもあります。
また、高級なお肉ほど、出にくいとも言われています。

油と肉汁の違いを知った上で、
楽しく美味しく焼肉を味わって下さい♪

 

牛処 勇里庵~YURIAN~
1

焼肉「ツウ」の食べ方とは…?

皆さま お世話になっております。
牛処 勇里庵~YURIAN~です。

焼肉を食べる時に、
塩やタレを付けるという方は多いのではないでしょうか?

けれど、まずはタレを付けずに、
お肉そのものの味を堪能してみるのもオススメです^0^
それで少し味が欲しいなと思ったら塩やレモンを付けてみてください。

本当に良質のお肉は、脂質の甘みが強いので、
何も付けずに食べても十分おいしいんですよ♪

肉通の人は、さらに甘み(旨み)を引き出してくれる、
岩塩を好む方が多いようです。

ちなみにその際の焼き方としては、
お肉を焼き始めて少し火が通ってきたら、片面に軽く塩を振ります。
そして焼きあがったら、取り皿に盛った塩に少し付けて食べます。
お好みで、レモンを絞るのも良いですね。

このように同じ焼肉でも
食べ方次第で色々な楽しみ方ができるのです♪
ぜひぜひ、研究してみてくださいね!

牛処 勇里庵~YURIAN~

にく1

お好みの部位は?

皆さま お世話になっております。
牛処 勇里庵~YURIAN~です。

皆様は焼肉を食べる際、どの部位がお好みですか?
たまにはいつも食べない部位を食べてみるのもいいかもしれません。

例えば肩サンカク。
これは肩のお肉の一部であっさりとした美味しさがあるのです。
歯ごたえがあるのに、柔らかいというところが特徴と言えるでしょう。

そしてリブロース。ロースの真ん中の一番厚い部分です。
脂肪が多くて霜降りになりやすいので、見た目もとても美味しそうです。
ロースの中でもあばら部のお肉になります。
赤身とサシのバランスがとても良くてきめ細やかな見た目のため、
最も美味しい部位とも言われているのです。

お肉にはまだまだ一般的にはあまり知られていない
美味しい部位があります。
その日の気分に合わせて、お店のスタッフに訪ねてみると
新しい発見があるかもしれませんよ^0^

牛処 勇里庵~YURIAN~
勇里庵

ホルモンに合うお酒

皆さま お世話になっております。
牛処 勇里庵~YURIAN~です。

皆さまはホルモンに合うお酒は何だと思いますか?

ビール!という意見が多いようです。
中には、ハイボールが合うと思う人もいるようです。
そして、ホッピーが好きという人もいます。
まさに好みは人それぞれということかもしれません。

ウィスキーは食後のお酒と考える人の場合は、焼酎が合うというように考えたりします。
芋以外にも、米、麦、栗などが原料になって作られているので、
いろいろな味が楽しめるところが魅力ですよね。

ホルモンと合わせるのなら、焼酎は水割りなどで飲むと良さそうです。
ロックでという人もいるでしょう。

皆さまもホルモンと合いそうなお酒を色々と試して、
好みのものを見つけてみるのも楽しいのではないでしょうか。

牛処 勇里庵~YURIAN~
http://www.jf-service.jp/iroha

勇里庵