月別アーカイブ: 2017年2月

変わった名前、「ザブトン」って?

こんにちは!
牛処 勇里庵です。

本日も当店で取り扱っている希少部位をご紹介。

本日はとろけるおいしさ、「ザブトン」です。
ザブトンは肩ロース部分のお肉。
とても希少価値が高く、1頭から数kgほどしかとれません。

肩ロースの中でも極上の霜降り部分で、
キメ細かく柔らかくて、
上品でとろけるような食感が特長的です。
サシがあるのに後味もしつこくなく、いくらでも食べられそうです。

お店によっては「特上ロース」として出される場合もありますが、
当店は希少部位はしっかり分けてご提供しています。

贅沢な厚切りステーキや、うまみが口でとろける焼肉がおいしいですが、
新鮮なまま生、お刺身でという食べ方もありますね。

このとろけるようなザブトン、
当店でも大人気なんです!
タイミングが悪ければすぐに売り切れてしまうことも。
気になる際はぜひお早めに!

牛処 勇里庵~YURIAN~
http://r.gnavi.co.jp/a709001/

今日は「イチボ」です!

こんにちは!
牛処 勇里庵です。

本日も当店おすすめの希少部位をご紹介!
本日は「イチボ」です。

イチボは希少部位のなかでも比較的聞くことがおおいかもしれません。
1頭からとれる量は約5kg前後ほど。

これも有名な「ランプ」と呼ばれる
おしり上部部分のお肉がありますが、
その下側のやわらかい部分を特にイチボと呼びます。

きれいな赤身のお肉に適度にサシが入っていて、
焼肉、ステーキがやはり一番合うのではないでしょうか。

しっかりとしたお肉のうま味とやわらかさ。
こちらも数ある部位の中でも人気の希少部位ですね。

当店でも様々なお肉をご用意しておりますが、
やっぱりここ最近は希少部位の人気が高まってきたように
思います。

味や特長など、お気軽にスタッフまでお問い合わせください!
そしてぜひお気に入りの希少部位を見つけてくださいね。

牛処 勇里庵~YURIAN~
http://r.gnavi.co.jp/a709001/

今日は「トモサンカク」です!

こんにちは!
牛処 勇里庵です。

本日は当店でご用意している希少部位のなかから
「トモサンカク」についてご紹介したいと思います!

トモサンカクとはモモ部分のお肉。
シンタマと呼ばれる部位がありますが、その部位のさらに一部分の
ことを言います。

モモには脂はなかなかのりにくいのですが、
このトモサンカク、きれいなサシが入っているのが特長です。

モモ肉の味わいに上質な脂がのって、
より一層コクのあるお肉になっています。

牛1頭からわずか2~3kgほどしか取れない部位で、
ここ最近特に人気があがってきたように思います。

焼肉やステーキはもちろん良く合いますが、
ローストビーフにしてもおいしいですね。

当店でもみなさまに食べていただけるよう
ご用意はしておりますが、
なにぶん希少部位、気になる方はぜひお早めにご来店ください!

牛処 勇里庵~YURIAN~
http://r.gnavi.co.jp/a709001/

「サンカク」をご存知ですか?

こんにちは!
牛処 勇里庵です。

先日は「希少部位とはいったいどのようなものか」ということを
ご紹介しましたが、
本日は具体的な部位ごとの特長もご紹介したいと思います。

・サンカク
腕、肩の部分のお肉ですが、この部位はサンカクをはじめ
さまざまな部位(筋肉)の集合体。

サンカクは特に肩から腕にかけての部位。
お肉の質としてはなんといっても霜降り!
味も濃厚でとろけるような食感が味わえます。

希少度も高く1頭の牛からとれるのは本当にわずか。
「バラ肉の王様」と呼ばれることも。

第1~第6肋骨の部分を三角形に切ったかたちを
表していることから
「サンカク」と言われます。

当店でもA5常陸牛のサンカクをご用意。
極上霜降りのこの希少部位、
ぜひ一度は食べてみていただきたいですね!

牛処 勇里庵~YURIAN~
http://r.gnavi.co.jp/a709001/

希少部位、ってなに?

こんにちは!
牛処 勇里庵です。

近年の焼肉では「希少部位」と呼ばれるお肉の
認知度も徐々に広まってきました。

当店でもA5常陸牛1頭買いだからこそできる
数々の希少部位をご用意しております。

でもそもそも希少部位とは何なのでしょうか。

希少部位とは例えば
今まで大きく「カルビ」や「ロース」と
呼んでいた部分をさらに部位やお肉の質によって
細分化したものになります。

それによって当然1頭の牛から
それぞれとれる量が変わってきます。

その中でも特に少ないものを
「希少部位」といっていいでしょう。

細分化したことにより、大きく分けて同じ部位でも
お肉の質や味わいが違ってくるものもたくさん。

例えば高級な部位として
有名な「シャトーブリアン」などは
いい例ですね。

当店でもシャトーブリアンをはじめ、様々な部位、
もちろんお手頃価格のものもたくさん取り揃えています!

希少部位を食べるなら勇里庵で!
ぜひご来店ください。
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